Nấm Đông Cô [Nấm Hương] và cách chế biến

Nấm hương là một loại nấm có nguồn gốc tại khu vực bản địa vùng Đông Á, loại nấm ăn này cũng mọc khá nhiều ở Việt Namm, Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc,…Tại Mỹ loại nấm này được trồng khá phổ biến tại trang trại người bản địa. https://linhchihoanggia.com/

Nấm hương với chiếc mũ nhỏ trên phần đầu, có đường kinh khoảng 5 – 10 cm, có màu nâu lợt và khi trưởng thành chúng có xu hướng ngả màu sạm nâu hơn. Nấm này mọc kí sinh trên những cây như sồi, dẻ, phong. Loại nấm này kí sinh tại các gốc, thân cây kéo dài có thể từ 3 đến 7 năm. Bạn cũng hoàn toàn có thể tìm kiếm loại nấm này tại siêu thị, chợ, các cửa hàng thực phẩm,…

Tại Việt Nam, loại nấm này được yêu thích và được sử dụng trong nhiều món ăn, loại nấm này có độ dai đặc trưng và vị ngọt thanh nên rất vừa miệng người ăn. Không những thế loại nấm này phù hợp cho các đối tượng chị em muốn giảm, cân vì lượng calo có trong nấm khá thấp, giúp chị em giữ được vòng eo cân đối mà vẫn đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể, rất thích hợp đưa vào các món ăn cho chế độ giảm cân.

Ở bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu xem các thành phần dinh dưỡng, công dụng và cách chế biến nấm hương sao cho hợp lí và đảm bảo tận dụng được toàn bộ tính năng của loại nấm này!

 

 

Thành phần và lợi ích dinh dưỡng của Nấm Hương:

Đặc trưng của dòng nấm này la giàu chất xơ, vitamin B, các loại khoáng chất và chứa ít calo. Và còn lại là các thành phần dinh dưỡng như:

 

•             Calo: 44

•             Protein: 1g

•             Chất xơ: 2g

•             Carbonhydrat: 11g

•             Riboflavin: 11% trong RDI

•             Niacin: 11% trong RDI

•             Đồng: 39% trong RDI

•             Vitamin B5: 33% trong RDI

•             Selen: 10% trong RDI

•             Mangan: 9% trong RDI

•             Kẽm: 8% trong RDI

•             Vitamin B6: 7% trong RDI

•             Folate: 6% trong RDI

•             Vitamin D: 6% trong RDI

Trong đó RDI là chỉ số chuẩn, liều lượng chuẩn khuyến cáo nên dùng.

Ngoài ra, nấm hương còn chứa các chất như terpenoid, polysaccharide lipid và một số các amino axit, sterol… Mang nhiều công dụng:

1.           Kháng khuẩn:

Với khả năng kháng khuẩn được chứng minh tại học viên Nha Khoa UCL Eastman tại Anh đã cho thấy, chiết xuất nấm hương có tác động tuyệt vời đến các trường hợp viêm nướu, nhờ chứa thành phần chlorhexidine, axit oxalic, centinamycins A và B (kháng khuẩn) cùng với eritadenine (kháng vi-rút) được so sánh với các loại nước súc miệng hàng đầu thế giới lúc bấy giờ. Ngoài ra, trong chi tiết cuộc thí nghiệm đó cho thấy nấm hương giúp tiêu diệt các sinh vật gây hại mà không tác động đến các sinh vật lành tính có lợi cho sức khỏe.

2.           Tốt cho hệ tim mạch:

Nấm hương nhờ các dưỡng chất thực vật tự nhiên có khả năng thanh lọc và giúp cách tế bào không bị dính vào các thành mạch máu, duy trì ổn định huyết áp cũng như cải thiện được hệ tuần hoàn máu. Cùng với đó nấm hương mang lại nhiều công dụng hữu hiệu cho tim mạch, các hợp chất làm giảm thiểu lượng cholesterol như: Sterrol, Eritadennine, Beta-glucan với các chức năng ngăn chặn hấp thụ cholesterol, hạ thấp đồng độ và ức chế các enzyme sản sinh ra cholesterol.

3.           Ngăn ngừa tế bào ác tính:

Các nghiên cứu đã chỉ ra khả năng ngăn ngừa ung thư của nấm hương trên động vật, các khối u ác tính bị làm chậm quá trình phát triển và kích thích lượng protein tấn công các tế bào này. Điều này cho thấy loại thực phẩm này là một phương pháp phòng ngừa và có hiệu quả cho các bệnh nhân ung thư.

4.           Chăm sóc da:

Nhờ các vitamin A, E và các selen có thể làm giảm thiểu mức độ của mụn trứng cá, các loại nám trên da mặt, cùng với đó các nghiên cứu đã chỉ ra cứ khoảng 100g nấm đông cô thì đều chứa một lượng thành phần có lợi như 5,7 mg selen, chiếm khoảng 8% lượng selen hằng ngày của bạn. Điều này đồng nghĩa với việc nấm đông cô mang lại nhiều phương pháp điều trị mụn trứng cá một cách tự nhiên và hiệu quả.

Ở một cuộc thí nghiệm cho thấy ở 29 bệnh nhân điều trị mụn được sử dụng 02,mg selen và 10mg hợp chât tocopheryl succinate cho thấy mỗi lần dùng từ 6 đến 12 tuần, sau khoảng thời gian điều trị đều cho kết quả dương tính, đó là nhờ khả năng tăng cường miễn dịch của chất kẽm trong nấm đông cô giúp tăng cường khả năng miễn dịch hiệu quả và làm giảm thiểu các DHT giúp cải thiện làn da

5.           Giúp chắc khỏe xương:

Với khả năng chịu tác động của tia cực tím của ánh nắng, hoạt chất ergosterol được chuyển hóa thành vitamin D2 giúp xương chắc khỏe hơn là nhờ loại vitamin này, nhờ đó giúp phòng chống bệnh còi xương ở trẻ, làm giảm đi khả năng lão hóa xương ở người già.

6.           ngăn ngừa oxy hóa:

Hợp chất L-ergothioneine có trong nấm đông cô giúp phòng chống oxy hóa cho da rất hiệu quả, loại nấm chứa L-ergothioneine nhiều hơn cả gan gà và phôi lúa mạch.

7.           Tăng cường sức lực, năng lượng:

Vitamin B là một thành phần quan trọng có trong nấm đông cô, giúp hỗ trợ các chức năng về thận, hấp thụ các dinh dưỡng từ các thực phẩm, giúp cơ thể hấp thụ tốt các năng lượng được cung cấp, cùng với đó với khả năng cân bằng hormone một cách tự nhiên và cải thiện tình trạng mất tập trung hiệu quả.

Cách chế biến các món ăn từ nấm hương:

Trước khi chế biến nấm hương, điều cần làm bạn nên sơ chế nấm hương đúng cách và chuẩn để đảm bảo an toàn vệ sinh trước, giúp phát huy toàn bộ hương vị hấp dẫn cũng như dinh dưỡng của nấm.

Sơ chế nấm hương

Rửa sạch sẽ:

Nấm hương được nuôi trồng hay thiên nhiên vốn dĩ đã sạch và ít khi bị các loại vi khuẩn bám vào,

Trước khi thực hiện chế biến, bạn cần phải qua bước sơ chế như các món nấm khác để đảm bảo sạch sẽ và chế biến món ăn từ nấm được ngon nhất.

Làm sạch: cho nấm vào thau nước cùng với vòi xịt kết hợp chà nhẹ lên nấm khoảng 1 – 2 phút là được, hoặc có thể cho nấm vào nước sôi khoảng 1 – 2 phút cho hết mùi mùn cưa, cùng với đó rửa qua 1 lần nước lạnh để đảm bảo nấm đã tươi sạch.

Khử mùi: nếu bạn mua nấm ở chợ, một số nơi cho nhiều nguy cơ bụi bẩn, hoặc do quá trình vận chuyển nên có thể không bảo quản được kĩ, bạn có thể ngửi thấy mùi hôi hoặc khó chịu nào đó, chính vì thế việc cần làm lúc này là khử mùi hôi đó đi bằng cách cho nước muối ngâm nấm qua đêm khoảng 4 đến 8 tiếng đồng hồ, sau khi ngâm xong bạn xả nước, chon nước mới vào và bóp nhẹ nấm cho ra hết các loại nước có mùi, trước khi nấu ăn bạn cho vào nồi đun qua với nước sôi và rượu 1 lần nữa khoảng 15 phút là được.

 

Sơ chế xong để ráo nước là có thể chế biến rồi!

 

Bỏ phần gốc cây nấm:

Nấm hương được lấy dinh dưỡng từ phần mũ nấm, và tất nhiên đây cũng là phần dai và ngon nhất của cây nấm, phần chân nấm khá cứng và không nhiều dinh dưỡng như mũ nấm được, vì thế bạn có thể bỏ phần chân nấm để đảm bảo được độ dai, ngon khi thưởng thức.

Nếu khi mua nấm còn chân thì bạn nên cắt phần chân đó đi trước khi chế biến, nếu đã cắt sẵn rồi thì chỉ cần rửa sơ chế sạch sẽ như cách làm trên là được.

1.Cách chế biến nấm hương lá chanh xào xả ớt:

 

Nguyên liệu:

Nấm Hương 100 gram (số lượng tùy theo số người ăn trong gia đình)

•             Dầu ăn

•             Bột nêm

•             Nước tương

•             Xả, ớt đỏ, lá chanh

•             Mì chính

Chế biến:

Sơ chế nấm hương, các loại xả ớt rửa sạch, sau đó băm nhuyễn ra luôn nhé.

Cho dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu chín thì cho nấm vào chiên trước, sau đó vớt nấm bỏ vào thố và trộn với ít bột nêm, nước tương, mì chính.

Cho dầu ăn vào chảo tiếp tục phi thơm xả ớt chanh băm nhuyễn.

Cho nấm vào chảo này rồi tiếp tục đảo với mục đích cho thấm gia vị khoảng 10 phút thì tắt bếp và có thể dùng!

Vậy là món nấm hương xào chanh xả ớt đã xong, bạn hãy thưởng thức món này khi nóng nhé!

2.           Cách nấu nấm hương kho đậu hũ:

 

 

Nguyên liệu:

Nấm hương khô 100gr

Đậu hũ 2 muỗng.

Sả ớt say nhuyễn 2 muỗng.

Nước tương 2 muỗng.

Cà phê đường 1 muỗng.

Muối hột nửa muỗng.

Cách làm:

Sơ chế nấm hương, các loại như ớt sả sau đó say nhuyễn ra.

Cho dầu vào chảo chiên đậu hũ trước cho vàng, lưu ý không chiên khô quá rồi vớt ra.

Cho thêm dầu vào chảo rồi chiên nấm tiếp, chiên đến khi nấm mềm chín tắt bếp bỏ ra ngoài.

Tiếp tục cho dầu vào chảo phi ớt và sả cho thơm, sau đó cho các gia vị chuẩn bị trước đó vào và đảo đều khoảng 5 phút rồi cho đậu hũ, nấm đã chiên để lửa nhỏ thêm khoảng 10 phút cho thấm gia vị rồi tắt bếp.

Món ăn này ăn cùng với cơm rất ngon, vị ngọt thanh của nấm cùng với các gia vị tạo nên một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.

3.           Nấm xào cải ngồng:

 

Nguyên liệu:

•             đọt cải ngồng 50 gram

•             Nấm Hương khô/tươi 100 gram

•             đậu hũ 1 miếng

•             Tàu hũ ky (phù trúc) 1 miếng

•             Tỏi, hạt nêm, dầu hào và nước tương.

Cách làm:

Nấm hương sơ chế cho sạch sẽ theo cách làm như trên, còn lại nấm hương khô bạn ngâm với nước khoảng 30 đến 120 phút sau đó cắt sợi mỏng.

Sơ chế sạch sẽ ngọt cải ngồng rồi để ráo nước, hành tỏi băm nhỏ chia làm 2 phần trước sau.

Đậu hũ thái nhỏ thành dạng mỏng.

Tàu hũ ngâm với nước cho mềm rồi thái thành những lát mỏng.

Cho chảo lên, cho dầu vào đun đến khi chảo nóng rồi thì phi thơm 1 phần tỏi trước đó.

Tiếp tục cho đậu hũ, tàu hũ, nấm vào chảo xào tiếp, đến khi chín thì bỏ ra ngoài.

Với chảo đó bạn cho thêm dầu để phi thơm lượng tỏi còn lại, rồi cho cải ngồng vào xào lên, đến khi cải ngồng gần chín thì cho nấm, đậu hũ, tàu hũ vào xào lên, để lửa nhỏ.

Cho đến khi các gia vị ngấm rồi thì tắt bếp. Bỏ ra dĩa và thưởng thức!

Nấm hương xào cải ngồng là một món ăn phổ biến khi chế biến nấm, và thú vị khi loại nấm hòa quyện cùng vị của tàu hũ ky. Giúp cho món ăn này trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Đây là món ăn giảm cân cực kỳ hiệu quả, và cũng là món chay hấp dẫn cho những người ăn chay trường.

4.           Sườn heo hầm nấm hương:

 

Nguyên liệu:

•             Nấm Hương khô 15 tai

•             Sườn heo 300gr

•             Nước 3 lít

•             Tỏi 1 củ

•             Tiêu 1/2 muỗng cà phê

•             Muối khoảng 1 muỗng cà phê

•             Gia vị của phở: 2 gói.

Cách làm:

Sơ chế nấm như hướng dẫn trên.

Tỏi không bóc vỏ, rửa sạch rồi để ráo.

Sườn heo chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn.

Cho 1 nồi nước lên bếp, sau đó cho sườn heo vào đun đến khi nước sôi lên thì bỏ sườn ra, rửa lại bằng nước lạnh.

Tiếp đến 1 nồi dùng 3 lít nước đun sôi, cho sườn, nấm, các gia vị  vào hầm trong 1 giờ.

Thấy bọt thì vớt hết bọt ra, cho thêm 1 lượng nước mắm, nêm nếm rồi tắt lửa.

Canh sườn rất ngon, bạn có thể dùng chén nước tương dằm ớt chấm với sườn để ngon hơn nhé! Đây là món ăn được nhiều người ưa thích trong mỗi bữa ăn của mình, loại canh dễ ăn và dễ làm đảm bảo gia đình bạn sẽ rất thích.

5.           Canh nấm hương xương gà hầm:

 

Nguyên liệu:

Nấm hương tươi (hoặc khô): 100gr

Xương 1 con gà đã lóc thịt

Tôm khô cỡ 20 con

Cà rốt, su hào 1 lượng đủ ăn.

Muối, các loại gia vị khác.

Cách làm:

Sơ chế nấm hương như cách làm ở trên, còn nấm hương khô có thể ngâm nước thêm 20 phút cho mềm ra. Nấm hương bạn thái lát mỏng hoặc cắt nửa cây nấm ra nhé.

Su hào và cà rốt rửa sạch để ráo rồi thái thành các lát mỏng dễ ăn.

Thực hiện đầu tiên cho nồi nước khoảng 2 lít nước, cho toàn bộ xương gà vào, đun sôi rồi tắ bếp, bỏ lượng nước đó đi và sửa xương qua 1 lần nước đảm bảo cho hết cặn bẩn.

Đổ 3 lít nước mới vào nồi, đun sôi và cho tôm khô và xương gà vào.

Đến khi sôi thấy bọt thì vớt ra ngoài, hạ nhỏ lửa.

Hầm xương trong thời gian khoảng 40 phút, sau đó, vớt bỏ lượng xương ra và chỉ giữ lại tôm trong nồi.

Chuẩn bị thêm 1 nồi nước nhỏ bên ngoài, luộc chín su hào, cà rốt và nấm sau đó mới cho vào nồi hầm.

Thấy bọt thì vớt ra, nêm nếm các loại gia vị cần thiết như muối canh, mắm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục nấu thêm khoảng 15 phút cho rau củ mềm, tắt bếp để nguội là dùng được.

>>> Tìm hiểu thêm các loại nấm ăn ngon và phổ biến nhất hiện nay

Cách bảo quản nấm hương:

Đối với nấm tươi:

Đây là loại phổ biến dễ mua và dễ sử dụng của người Việt, nhưng nấm hương loại tươi chỉ để được tối đa 7 ngày.

Nếu bạn không bảo quản nấm kĩ thì rất có thể chưa đến 7 ngày nấm đã bắt đầu ôi thiu và không sử dụng được, vì thế để đảm bảo được nấm không bị hư cần bảo quản đó là khi mua về, chỉ nên rửa lượng nấm hương mình ăn, phần nấm dư không nên rửa qua nước thay vào đó là lau vết bẩn bằng khăn khô rồi gói kín trong bọc hoặc đậy kín nắp khay, bảo quản nơi khô ráo.

Đối với nấm khô:

Nấm sấy khô với mục đích chính là bảo quản được lâu hơn và dễ bảo quản hơn rất nhiều, chỉ cần bạn đảm bảo nấm được để trong túi kín, tránh ẩm, tránh nắng và lí tưởng hơn có thể bỏ vào tủ lạnh ngăn mát, bảo quản theo cách này nếu không bị xâm nhập độ ẩm, mối mọt có thể kéo dài hơn 1 năm mà không sợ bị hư hỏng.

Giá nấm hương bao nhiêu 1kg?

- Nấm hương hiện nay có giá tương đối rẻ, chỉ khoảng 380.000đ/kg nấm hương khô

- Nấm hương tươi có giá khoảng 75.000đ/kg.

- Giá chân nấm khô hiện nay không quá cao, mua chân nấm khô bạn có thể chế biến ra nhiều món ăn lạ miệng và rất thơm.

Hi vọng với những thông tin trên về nấm hương (nấm đông cô) sẽ giúp cho người đọc nắm rõ hơn về thành phần dinh dưỡng của loại nấm này, đồng thời có thêm các kiến thức về nấu các món ăn thơm ngon từ nấm hương, mang lại nhiều món ăn hấp dẫn hơn cho mỗi bữa ăn của gia đình mình.

>>> Tìm hiểu về loại nấm ăn dược liệu: Nấm Hầu Thủ ✅