Tìm hiểu Nấm Vân Chi – Loại nấm truyền thống được ưa chuộng ở châu Á

Giới thiệu về Nấm Vân Chi

• Nguồn gốc & đặc điểm
  Nấm Vân Chi, Nấm Đuôi Gà Tây (Trametes versicolor) xuất hiện rộng rãi tại nhiều vùng ôn đới như châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ.

• Loại nấm này phát triển chủ yếu trên gỗ mục, với hình dáng mỏng, xếp lớp theo đặc trưng, màu sắc thường là sự pha trộn giữa nâu, cam, vàng và xanh lam. Kết cấu hơi dai, không thích hợp để ăn trực tiếp như một số loại nấm khác.

• Các tên gọi ở nhiều nơi
  Ở Nhật Bản, nấm thường gọi là “kawaratake” do mọc ven sông; ở Trung Quốc gọi là “yun-zhi” do hình dáng xếp lớp; trong tiếng Anh, vì nhiều màu sắc nên thường được so sánh với đuôi gà tây.

Một số tác dụng Nấm Vân Chi được nhắc đến trong tài liệu nghiên cứu

Lưu ý: Những thông tin sau đây chỉ mang tính chất tham khảo từ các tổ chức nghiên cứu và báo chí quốc tế, không thay thế cho tư vấn y khoa.

1. Hàm lượng hợp chất sinh học

   Theo National Center for Biotechnology Information (NCBI), Nấm Vân Chi chứa nhiều polysaccharide, triterpenoid và các hợp chất phenolic được quan tâm trong nghiên cứu.
   Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684116/

2. Ứng dụng trong nghiên cứu miễn dịch

   Một số nghiên cứu tại Memorial Sloan Kettering Cancer Center (Mỹ) cho rằng nấm Vân Chi đã được dùng như dược liệu bổ sung ở châu Á và được quan tâm trong các nghiên cứu liên quan đến hệ miễn dịch.
   Nguồn: https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/turkey-tail-mushroom

3. Vai trò trong thực phẩm chức năng

   Tại Nhật Bản và Trung Quốc, chiết xuất từ nấm Vân Chi từng được sử dụng để phát triển thành các sản phẩm bổ sung. Đây là thông tin phổ biến được nhiều báo cáo khoa học nhắc đến.
   Nguồn: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691517305100

4. Ứng dụng trong sinh học môi trường

   Một nghiên cứu của Springer cho biết nấm Vân Chi có khả năng tham gia vào quá trình phân hủy một số hợp chất trong môi trường, được ứng dụng trong xử lý sinh học.
   Nguồn: https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-015-4941-1

Một số ứng dụng phổ biến

• Ẩm thực và pha chế
  Nấm Vân Chi thường được dùng để pha trà, hãm nước hoặc chế biến cùng trong các món hầm trong ẩm thực châu Á, nhằm tạo hương vị đặc biệt.

• Công nghệ sinh học & xử lý sinh học
  Loại nấm này còn được nghiên cứu và ứng dụng trong các lĩnh vực xử lý sinh học, bao gồm khả năng tham gia vào quá trình phân hủy chất thải hữu cơ môi trường.
• Thành phần trong sản xuất thực phẩm
  Nấm Vân Chi cũng có mặt như một thành phần trong một số quy trình lên men, được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

Gợi ý cách sử dụng (mang tính tham khảo phổ biến)

Mặc dù không hướng đến mục đích điều trị, người dùng vẫn thường chế biến nấm Vân Chi theo các phương thức sau:

1. Đun nước: Cho 15–30 g nấm vào khoảng 1,5 lít nước, đun nhỏ lửa trong 30–40 phút. Nước thu được có thể có vị ngọt nhẹ, dễ uống hơn so với một số loại nấm khác.

2. Hãm trong bình thủy: Cho nấm vào bình, thêm nước sôi và để hãm trong khoảng 1 giờ — tiện lợi cho người bận rộn, và nên dùng trong ngày.