Nấm Bào Ngư và các cách chế biến ngon dễ làm

Với bài viết này sẽ bật mí bí quyết chế biến 15 món ăn ngon từ Nấm Bào Ngư (Nấm Sò) được tuyển chọn các món ngon nhất, theo lời diễn giải một cách đơn giản và dễ hiểu nhất giúp bạn có thêm những kiến thức về các món ăn của nấm bào ngư cũng như giúp nâng tầm kiến thức ẩm thực để bạn thỏa sức trổ tài và nấu cho gia đình, người thân yêu của mình,… Cùng Hoàng Gia tìm hiểu ngay nhé!

Nấm Bào Ngư là gì?

Nấm bào ngư với tên khoa học là Pleurotus spp, hay còn có tên gọi khác là nấm sò, nấm sò có sự đa dạng về màu sắc, hình dáng bao gồm nấm sò tím, sò trắng, sò nâu do khả năng thích hợp với các thời tiết của môi trường sống một cách mạnh mẽ, đối với nhiệt độ lạnh phù hợp để phát triển nhất là 15 – 20 độ C, loại  chịu nhiệt độ tốt nhất là 25 -30 độ C. Về mật độ nuôi trồng, loài nấm này có khả năng trồng được quanh năm, nhưng thuận lợi nhất là vào tháng 9 đến tháng 4 năm sau.

 

 

Thành phần hoá học của nấm sò tím:

Các nhà khoa học đã phân tích lượng thành phần có trong nấm sò tươi, trên 1 cây nấm chứa 90,4% nước, protid 4%, glucid 3,4%, vitamin PP 3,3%, vitamin C 4mg%, các axit béo không no…

Khi nấm ở dạng sấy khô: hàm lượng protein của nấm chiếm đến 33 – 43%, ngoài ra còn có các axit amin như glutamic, valin, isoluxin,…

Nấm sò có những công dụng gì cho sức khỏe?

Trong nấm sò có các plutorin có khả năng kháng khuẩn hiệu quả và kháng cả tế bào ung thư,…Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm sò có khả năng làm giảm thiểu tối đa các cholesrerol và đường máu cho cơ thể, mang lại những kết quả khả quan.

Đối với người bị cao huyết áp, nấm sò giúp điều trị cao huyết áp hiệu quả.

Điều trị béo phì, chữa trị bệnh đường ruột, loại bỏ máu xấu.

Hỗ trợ người bị gout và điều chỉnh lại chế độ dinh dưỡng hợp lí cho cơ thể.

Một số nghiên cứu đã cho thấy nấm sò có khả năng chống lại các khối u ác tính hiệu quả, tác dụng điều trị ung thư của nấm sò được hình thành bởi hoạt chất lovastatin trong cây nấm, tập trung chủ yếu ở bào tử nấm.

Dùng nấm sò tím làm thuốc:

Vị ngọt, tính ấm; có công dụng mang lại thư cân hoạt lạc, trừ u bướu, truy phong tán hàn, hạ huyết áp,  hạ cholesterol.

Công dụng của nấm sò tím mang lại:

Nấm có mùi thơm giống hạnh nhân, ăn vị thơm ngon. Cũng được sử dụng chế biến tương tự Nấm rơm, tuy thịt nấm sò có dai hơn. Có thể dùng chế biến các món ăn ngon như nấm xào lòng lợn, hầm với xương lợn. Nấm sò thuộc loại nấm ăn dinh dưỡng được ưa chuộng.

Ở Ấn Độ, người ta giã nấm thành các dạng thuốc thêm nước đắp vào lợi răng khi tiết nước bọt nhiều và viêm lợi; còn được dùng làm các loại thuốc uống trong trị lỵ và tiêu chảy, và cũng dùng để ngăn ngừa xuất huyết.

Ở Trung Quốc, Nấm sò được dùng để điều trị các triệu chứng lưng đùi lạnh đau, chân tay mỏi mệt.

12 Món Ăn Ngon Từ Nấm Bào Ngư:

1. Cách làm Thịt bò xào nấm sò nâu:

 

Khi nấu loại món ăn này thông thường nên chọn các gia vị chủ yếu là dầu hào cho vị thêm đậm đà một cách tự nhiên kết hợp với nhau tạo nên vị nấm và vị ngọt rất đặc trưng, với món ăn đơn giản mà bổ dưỡng như thịt bò xào nấm sò nâu, bạn chỉ cần tốn 10 phút để hoàn thành món ăn cho cả gia đình dùng bữa.

Nguyên Liệu:

•             thịt thăn bò thái mỏng 200 g

•             nấm bào ngư nâu 300 g

•             cà rốt bào mỏng 1/2 củ

•             dầu hào 2 thìa

•             tỏi 1 củ

•             hành tươi 2 cây

Cách chế biến:

1.            Thịt bò thái lát mỏng thì ướp với 1 thìa dầu hào.

2.            Nấm sò nên cắt bớt gốc nếu có, rửa sạch và ngâm nước muối khoảng độ 5 phút.

3.            Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc dã nát. Chia làm 2 phần, cho dầu ăn vào chảo, đến khi dầu nóng thì tiếp tục thả tỏi vào phi vàng, đổ thịt bò vào xào đều cho đến khi thịt bò chín tới. Thời gian khoảng 3 phút. Bỏ thịt bò ra đĩa. Tránh nên xào quá lâu dẫn đến dai thịt.

4.            Chảo vừa xào thịt bò xong tiếp tục cho thêm dầu ăn vào đến khi nóng lại phi thơm số tỏi còn lại, cho nấm vào xào khoảng 3 phút, thêm dầu hào đảo tiếp thêm khoảng 2 phút. Sau đó cho thịt bò đã xào vào đảo cùng. (lưu ý lúc này có thể tắt bếp) Thêm hành tươi đã cắt khúc. Vào sau cùng.

5.            Tắt bếp cho món ăn vào đĩa, dùng nóng để giữ được sự thơm ngon nhất của món ăn.

2. Cách làm Nấm Bào Ngư xào tỏi:

 

Nguyên liệu:

•             Nấm Bào Ngư 300 gram

•             tỏi khô 1 củ

•             rượu vang hoặc rượu trắng 2 thìa

•             Gia vị: Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu oliu.

•             Hành lá thái lát, các loại rau thơm tùy ý.

Cách chế biến:

1. Cho chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và chờ cho nóng chảo bắt đầu phi tỏi thơm với 2 thìa dầu olil ( tỏi bóc vỏ băm nhuyễn nhé).
2. Làm sạch nấm bào ngư theo cách sơ chế thông thường, tai nấm to thì xé đôi, nấm nhỏ để nguyên tai. Cho nấm bào ngư vào sau và tiếp tục xào với tần suất đều và nhẹ tay tránh làm nát nấm.
3. Sau khi nấm đã xào chín xong thì cho 2 thìa rượu đã có vào và tiếp tục đảo đều thêm khoảng 2 phút. Và tắt bếp.
4. Hoàn thành rồi, cách chế biến này tuy đơn giản nhưng có hương vị rất hấp dẫn, đây là món chay được nhiều người ưa chuộng bởi sự thơm ngon và dễ làm.

3. Cách làm Đậu hũ sốt chua cay cùng nấm Bào Ngư:

 

Nguyên Liệu:

1.            Đậu hũ chiên 2 cái, nấm sò 300g

2.            Dầu ăn, boa rô, cà chua mỗi thứ với lượng vừa đủ.

3.            Đường 1 thìa, mì chính tiêu, nước tương

Cách chế biến:

1.            Đậu hũ chiên cắt nhỏ thành dạng vuông cục, nấm bào ngư ngâm với muối và rửa sạch rồi tước nhỏ.

2.            Cho một ít dầu vào chảo đến khi nóng thì cho khử với kiệu (đuôi boa rô) vào. Cho cà chua băm nhuyễn vào, rồi cho nước tương, đường, mì chính, tiêu và một ít nước.

3.            Đánh đều các hỗn hợp trên rồi nêm sao cho vừa ăn rồi cho đậu hũ với nấm vào để lửa nhỏ.

4.            Khi thấy nước tương đã gần cạn và bắt đầu có độ sệt rồi thì cho lá boa rô(có thể thay thế bằng ngò, lá kiệu) vào rồi tắt lửa. Bỏ ra đĩa dùng khi nóng nhé!

 

4. Cách làm Nấm Bào Ngư hấp chay:

 

Nguyên Liệu:

1.            Nấm sò 300gr

2.            Các loại nguyên liệu phụ: Xả, lá chanh, ớt

Cách chế biến:

1. Nấm tươi sửa sạch, cắt bỏ phần đuôi sau đó ngâm với muối rửa sạch.
2. Xả lấy phần thân, dập bẹp hoặc thái mỏng, xay nhuyễn tùy ý.
3. Lá chanh sơ chế sạch sẽ, nên chọn lá mới và nên ít lá chanh, nếu nhiều sẽ bị đắng.
4. Gừng nên gọt vỏ, rửa sạch và thái nhuyễn.
5. Ớt xắt lát mỏng.
6. Lấy khay hấp xếp lượng nấm vào, các nguyên liệu như ớt, lá chanh, xả bỏ ở trên nấm, và mang đi hấp.
7. Mắm gừng : (yếu tố quan trọng)

- Giã gừng, ớt, chanh, nêm đường, mì chính, rồi cho nước tương hạt đậu nành (nước mắm) vào khuấy sao và nếm sao cho vừa với khẩu vị nhất. Chấm với nấm hấp đảm bảo ngon hết sảy!

5. Cách làm Nấm Bào Ngư xào húng quế:

 

Nguyên Liệu:

1.            Nấm sò (nấm bào ngư).

2.            Nước tương, nước mắm chay

3.            Đường nâu (hoặc đường trắng)

4.            Lá húng quế

5.            Ớt khô (nguyên trái)

Cách chế biến

1. Rửa sạch toàn bộ cây nấm sau đó tách đôi các cây nấm lớn, nấm nhỏ để nguyên tai.
2. Cho nấm vào chảo xào với lửa lớn cho đến khi nấm khô có màu vàng.
3. Cho đường nâu vào chảo tiếp tục xào khoảng 5 phút (dùng lửa nhỏ)
4. Kế tiếp cho 1 thìa nước tương,1 thìa nước mắm chay và ớt khô nguyên trái vào tiếp tục xào thêm 5 phút.
5. Cho tiếp rau húng quế vào và xào nhanh tay, bật lửa lớn khi xào nhanh rồi tắt bếp.

Món ăn này có hương thơm rất đặc trưng của hung quế, ăn đảm bảo không bị ngán và luôn thơm ngon!

6. Cách làm Nấm bào ngư lăn bột chiên giòn:

 

Nấm bào ngư có vị ngọt thanh nhất định kèm với độ dai ngon khi lăn qua lớp bột sẽ kết hợp được độ giòn bên ngoài và dai bên trong tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng, đã vậy món ăn này lại làm rất nhanh chóng và dễ nữa.

Nguyên liệu:

•             Nấm bào ngư 300gr

•             Trứng gà ta 1 quả

•             Bột khoai tây dùng để lăn bột: 100gr

•             Muối (1/4 thìa ), Tiêu (1/4 thìa ), Ớt bột (1/4 thìa )

•             Dầu ăn 100ml

Cách chế biến:

1. Nấm bào ngư cắt bỏ phần gốc, xé hoặc cắt đôi (nấm to nên xé đôi nhé) đem ngâm nước muối loãng rồi rửa lại vài lần với nước sạch( rửa nhiều nhưng cần nhẹ tay). Cho 100gr bột khoai tây vào tô, thêm trứng gà ta, 1/4 thìa muối, 1/4 thìa tiêu, trộn đều các hỗn hợp lên. Ớt bột bỏ vào chén cùng với muối theo tỉ lệ 1:1, trộn đều lên.
2. Cho dầu ăn vào chảo nóng bật lửa cho đến khi dầu nóng hẳn, nhúng nấm qua tô bột lăn lăn cho nấm được dính đều bột và thả ngay vào chảo dầu nóng chiên với lửa lớn để có màu vàng giòn. Tiếp tục làm  với cách thức này cho đến khi hết lượng nấm. Các miếng nấm sau khi chiên thì nên cho ra giấy thấm dầu (lót ở dưới đĩa..
3. Sau khi hoàn tất quá trình chiên, xếp nấm chiên lên dĩa sao cho đều mặt để rắc hỗn hợp ớt bột và muối lên trên rồi thưởng ngay thức thôi nào!

7. Cách làm Nấm Bào Ngư bí đỏ thịt bằm:

 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

•             Nấm Bào Ngư 200 gram

•             bí đỏ 100 gram

•             thịt băm 100 gram

•             hành lá 2 cây

•             hành khô 1 củ

•             Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, muối i-ốt,...

Cách chế biến:

1. Cho chảo lên bếp, bật lửa và cho dầu vào đợi đến khi dầu nóng và đều chảo 1 chút.
2. Cho hành khô đã thái lát nhỏ vào phi lên trước.
3. Thịt băm (trộn với hạt tiêu, hạt nêm và muối) cho vào xào cho thịt săn lại.
4. Bí đỏ (gọt vỏ và thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn) cho vào xào cùng với muối, hạt nêm xào sao cho ngấm gia vị.
5. Đun cho đến khi bí đỏ chín thì cho vào nồi thêm một lượng nước nữa (lượng nước vừa đủ ăn).
6. Thái hành lá cho vào sau cùng và tắt bếp. Thưởng thức ngay thôi nào!

8. Cách làm Nấm Bào Ngư thịt băm:

 

Lưu ý công thức này được gợi ý đạt chuẩn cho 2 người dùng nên nếu nhà bạn nhiều thành viên thì hãy nhân tỉ lệ lên nhé!

Nguyên liệu:

•             hạt nêm 3 thìa

•             nước mắm 2 thìa

•             thịt nạc băm nhuyễn 200 gram

•             Nấm Bào Ngư xám 200 gram

•             cà rốt 1 củ

•             khoai tây 1 củ

•             Nửa chén gạo.

•            Tỏi, hành lá,...

Cách chế biến:

1. Bạn bắt nồi gạo lên bếp sau đó đổ nước sạch vào với lượng nước nửa nồi để nấu cháo.
2. Khuấy đều, châm thêm nước nếu cần thiết và khuấy như nấu cháo thông thường cho đến khi hạt gạo nở ra thành cháo.
3. Khoai tây và cà rốt cho vào cháo để chín nhừ dần.
4. Cho chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ đến khi nóng chảo.
5. Tỏi và hành phi sau khi sơ chế bạn cho vào phi lên cho đến khi thơm.
6. Cho nấm bào ngư, thịt vào chảo tiếp tục xào.
7. Đến khi nồi cháo đã nhừ thì lúc này bạn cho các nguyên liệu vừa mới xào vào nồi và khuấy đều lên.
8. Nêm cháo với gia vị sao cho vừa miệng ( tham khảo 2 thìa hạt nêm, 1 thìa mắm).
9. Bây giờ bạn có thể múc cháo ra tô và chờ nguội 1 chút thì ăn liền món ăn thơm ngon của nấm sò và ăn cùng gia đình mình nhé!

9. Cách chế biến canh Nấm Bào Ngư cà chua đậu hũ chay:

 

Nguyên liệu:

•             Nấm Bào Ngư 400 gram

•             cà chua to 1/2 trái

•             đậu hủ 1/2 miếng

•             nước lọc 800 ml

•             sả 3 cây, ngò gai, muối, bột nêm, bột ngọt…

Cách chế biến:

1. Cho một nồi cỡ vừa lên bếp, cho 800ml nước vào và đun cho đến khi sôi.
2. Khi nước sôi bạn cho đậu hũ và xả vào trước 2 phút.
3. Tiếp theo cho nấm bào ngư vào xào và nấu chín.
4. Khi nấm chín bạn cho cà chua đã sơ chế vào và để lửa nhỏ.
5. Sau cùng bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa vị của mình bằng bột ngọt và nếm sao cho vừa với khẩu vị.
6. Bây giờ bạn đã có thể cho món canh nấm bào ngư đậu hũ cà chua ra ngoài tô để bớt sôi và bắt đầu thưởng thức cùng gia đình rồi nhé!, Nếu như muốn thêm đậm đà hơn bạn có thể cho thêm trái trứng vào tô canh nữa.

10. Cách làm Nấm Bào Ngư kho tiêu:

 

Nguyên liệu:

•             Nấm Bào Ngư 400 gram

•             tiêu 1 thìa.

•             boa rô 1/2 cây

•             xì dầu 4 thìa.

•             đường 2 thìa.

•             dầu ăn 4 thìa.

Cách chế biến:

1. Cho một cái nồi cỡ vừa lên trên bếp cho 1 ít dầu ăn vào và cho dầu nóng lên.
2. Cho boa rô vào nồi xào nhanh và tắt bếp để nguội chút.
3. Cho nước tương, tiêu, đường và nấm sò vào nồi, trộn đều rồi đậy nắp lại tiếp tục nấu sôi.
4. Khi đã đủ sôi, mở nắp ra và vớt các phần bọt đọng ở mép nồi và nêm nếm với gia vị canh quen thuộc của gia đình.
5. Tiếp tục đun sôi và đậy nắp khoảng 5 phút nữa là được.

11. Cách làm Ruốc nấm sò:

 

Nguyên Liệu:

• Nấm sò trắng 500 gram
• Nước tương, Nước mắm(ăn chay không cần)
• Hạt nêm rong biển

Cách chế biến:

1. Nấm rửa sạch để ráo, xé nhỏ ( nếu là nấm kích thước hơi lớn), sau đó ướp với hạt nêm rong biển, nước tương khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
2. Cho nồi lên bếp, đun lửa lớn ban đầu nhằm cho nước nhanh cạn hơn, khi nước bắt đầu cạn dần thì nhỏ lửa lại, nếm thử nếu chưa vừa miệng có thể làm lại lần nữa để thêm gia vị và ngấm đều thịt sao cho vừa miệng.
3. Khi nấm đã tơi ra và trong lúc còn nóng, tranh thủ giã cho tơi bông cho sợi ruốc được nhỏ hơn.
4. Tiếp tục sao cho đến khi đạt được độ khô và độ tơi xốp cần thiết. Mình làm với lượng ruốc ít nên muốn còn độ ẩm nhất định để ăn được mềm hơn, nếu làm lượng lớn, nhiều cần làm ruốc khô hơn. Với trẻ nhỏ nên chuyển gia vị đổi thành nước tương đã tách muối.

12 .Cách làm Mì xào nấm bào ngư:

 

Nguyên liệu:

• Nấm sò tươi ngon 100 g
• Thịt gà xé 50g.
• Mì khô 100g.

Cách chế biến:

1. Nhặt nấm rửa sạch, sơ chế nấm như các bước trên nhé!
2. Gà xé tơi nhỏ và xào trên chảo trước.
3. Cho dầu vào tiếp tục đảo đều tay cho thịt săn lại.
4. Khi thịt bắt đầu có độ chín nhất định cho nấm vào và tiếp tục đảo.

Nấm và thịt gà đã có độ chín nhất định thì cho mì xào vào đảo lên cho đều và múc ra chén, đảm bảo nấm dai và thịt gà ngọt ăn rất ngon miệng nhé ( có thể thêm tương ớt, nước tương tùy ý thích).  

Đây là khẩu phần ăn của 1 người mà thôi, nếu bạn muốn nấu cho gia đình và người thân cùng ăn thì với tỉ lệ trên nhân lên sao cho hợp lí là được nhé. Chúc bạn có những món ăn ưng ý và ngon miệng!

Hi vọng với 15 cách chế biến Nấm Sò (nấm bào ngư) như trên mà bài viết này chia sẻ cho các chị em nội trợ có thể mang lại cho các bạn thêm nhiều ý tưởng và công thức nấu nướng giúp bạn thỏa sức trổ tài nấu nướng, làm các món ăn mình thích được rồi!!

>>> Tìm hiểu về loại nấm hương vị hấp dẫn bậc nhất: Nấm Kim Châm ✅