Nấm Đùi Gà: Công Dụng - Cách Chế Biến

Những lợi ích của loại nấm đùi gà mang đến cho sức khỏe không những bổ sung được các dinh dưỡng cho các hệ cơ quan mà còn thúc đẩy hỗ trợ điều trị một số bệnh nguy hại cho cơ thể. Cùng Linh Chi Hoàng Gia phân tích và tìm hiểu về công dụng của loại nấm này nhé!

Tổng quan về nấm đùi gà:

Nấm đùi gà hay còn có tên gọi khác như nấm bào ngư Nhật, đây là loại nấm có kích thước lớn và chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể con người.

Với hình dáng thân nhỏ nhưng dài và đầy đặn, nấm này trông giống như một chiếc đùi gà giống với tên gọi của chúng, phần tai nấm của chúng màu nhỏ, nhỏ hơn trên đỉnh với đường kính khoảng 3cm , phần thân dày thịt, trắng và thon dài từ 6- 12cm.

Về phân bố: các loại nấm này ưa thời tiết lạnh, phân bố tập trung chủ yếu tại Trung Đông, Bắc Phi hay Trung Hải, loài nấm này phát triển rất nhanh vào mùa Đông khi mà thời tiết dao động từ 10 -15 độ C, tuy nhiên với công nghệ nuôi trồng tiên tiến như ngày nay, đó là trang trại thiết bị nhà lạnh giúp cho việc nuôi trồng loài nấm này trở nên phổ biến và được cung cấp một cách rộng rãi trên thị trường.

1. Cung cấp nhiều dưỡng chất:

Nấm đùi gà rất giàu chất carb, chất xơ, polysaccharide và chitin. Ngoài ra, loại nấm này chứa khá nhiều axit amin, các vitamin và khoáng chất cần thiết như:

• Vitamin: chứa nhiều vitamin có lợi như vitamin C, A, B2, B1, D và B3.

• Axit amin: Các loại axit amin phải kể đến là axit aspartic, arginine, axit glutamic và ergothioneine.

• Khoáng chất: Các khoáng chất quan trọng như kali, canxi, natri.

Loại nấm này cũng chứa trong mình nguyên tố vi lượng selen với một lượng lớn và lại rất ít lipid.

 

Nấm đùi gà có nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể.

 

2. Kiểm soát bệnh tiểu đường:

Trong nấm này có chứa β-glucans, một hoạt chất có thể giúp cơ thể hạ đường huyết. Điều này cũng nói lên loại nấm này có khả năng giúp cải thiện tình trạng kháng insulin rất tốt và giảm thiểu mức đường huyết khá tốt.

Khả năng tăng nồng độ glycogen và các insulin cần thiết, điều chỉnh và phục hồi tế bào B bị hư tổn và giảm thiểu được các tác hại từ gốc tự do, vì thế, loại nấm này giúp cơ thể bạn ngăn ngừa tiểu đường tuýp 2 hiệu quả.

3. Lợi ích cho đường ruột:

Với khả năng tăng cường lượng vi khuẩn có lợi rất tốt, từ đó giúp cải thiện tình trạng bệnh viêm đại tràng, đây là một trong những loại nấm có khản năng hình thành các axit béo, tăng khả năng chống oxy hóa tại bên trong đại tràng, có khả năng điều chỉnh miễn dịch nên giúp chống viêm nhiễm, viêm ruột.

4. Ức chế được sự phát triển của khối u ác tính:

Polysaccharide có thể thúc đẩy các cơ chế hệ miễn dịch. Điều này có khả năng ức chế sự phát triển khối u ung thư ở mức phòng ngừa, các khối u từ thận hay u tế bào nguyên gan. Hơn nữa, triterpene mang trong loại nấm này cũng giúp khả năng ức chế ung thư vú khá hiệu quả.

5.  Hỗ trợ giảm thiểu khả năng loãng xương:

Chức năng hỗ trợ tăng cường chuyển hóa các khung xương nhờ có chứa ergostadienol dồi dào, dihydroxyergostenone và các hoạt chất có lợi khác. Những chất này có thể giúp cho cơ thể tránh bị giảm đi mật độ chất khoáng trabecular ở trong xương cũng như giúp cơ thể ngăn chặn loãng xương bằng cách giảm đi tình trạng mất xương vì thiếu hụt lượng estrogen ở phụ nữ đến giai đoạn mãn kinh.

6. Cung cấp chất chống oxy hóa:

Có chứa chất ergothioneine và một hợp chất kháng oxy hóa có khả năng làm sạch cơ thể hiệu quả. Vậy nên, lượng ergothioneine trong nấm cao sẽ giúp cơ thể bảo vệ sức khỏe một cách tự nhiên rất hữu hiệu.

7. Giảm đi lượng cholesterol có trong máu:

Lovastatin và lượng mevinolin sẽ giúp giảm cholesterol trong máu, từ đó giúp ức chế sự tổng hợp của cholesterol trong cơ thể. Và những chất này cũng có thể làm giảm đi tổng lượng cholesterol gây hại đáng kể trong huyết tương.

Cùng với đó, nấm đùi ga có khả năng làm giảm đi sự hấp thụ chất béo ở ruột non, điều này giúp rút gọn hoạt động của enzyme lipase có trong tụy giúp người dùng có thể giảm cân đáng kể. Ngoài ra, loại nấm này giúp bạn ngăn ngừa được khả năng tăng lipid đáng kể sau bữa ăn.

8. Kháng một số loại vi khuẩn:

Enzyme protease có thể giúp người dùng phòng tránh được virus HIV-1, một virus có thể tiến triển thành AIDS rất nguy hại. Hơn nữa, loại nấm này cũng có thể giúp bạn kháng được virus bệnh cúm tiến triển.

9. Tăng cường hệ miễn dịch:

Lượng β-glucan có trong loại nấm thực phẩm này giúp bạn có khả năng tăng cường hệ miễn dịch rất tốt. Chất này giúp những người đang mắc những bệnh lý nào đó xây dựng lại được hệ thống miễn dịch bằng cách thúc đẩy các cơ chế miễn dịch tế bào và miễn dịch thể dịch.

10. Lợi ích của nấm đùi gà giúp ngừa dị ứng:

Dưỡng bào có trong cơ thể gây ra những phản ứng dị ứng sau khi bạn tiếp xúc  với các tác nhân độc hại gây viêm nhiễm. Nếu cũng gặp các trường hợp trên, bạn có thể sử dụng nấu ăn để ngăn chặn và điều trị các chứng dị ứng do dưỡng bào gây ra.

Không có nghiên cứu lâm sàng nào chứng nhận nấm đùi gà có các tác dụng phụ nên đây có thể là thực phẩm khá ổn định và an toàn.

4 Cách chế biến nấm đùi gà hiệu quả:

 Nhờ việc mang lại nhiều lợi ích sức khỏe mà lại dễ dàng chế biến. Bạn có thể dùng những nguyên liệu này để chế biến thành các món ăn hấp dẫn kho gừng, xào húng quế rất thơm ngon,…

1.          Cách làm Nấm đùi gà kho gừng:

 

Gừng là một loại nguyên liệu giúp cho món ăn của bạn thêm thơm ngon và rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp giảm đau, giảm viêm và giúp cải thiện tình trạng dạ dày hiệu quả. Sau đây là công thức của món nấm đùi gà kho gừng dùng cho 4 người mà bạn có thể tham khảo:

Chuẩn bị:

•             300g nấm đùi gà tươi

•             2 thìa nước tương

•             Đường

•             Hạt tiêu

•             Hành lá

•             Gừng tươi

•             Ớt tươi

Các bước thực hiện:

– Thái gừng và ớt thành những lát mỏng và nhỏ hình hạt lựu

– Nấm làm sạch và thái lát theo miếng đủ ăn.

– Bỏ lượng nấm vừa mới thái lên chảo chiên cho tới khi ngả vàng. Bạn có thể để lửa to để tránh tình trạng nấm không tiết ra nước.

– Bỏ dầu ăn lên chảo để phi với gừng cho thơm.

– Sau đó, bạn nêm nếm lượng nước tương, ớt, đường vào chảo chưng cho đến khi gia vị sánh lại.

– Cho nấm vào và đảo đều trong khoảng độ 5 phút.

– Cho thêm tiêu và ớt, hành lá mới thái lát vào chảo, đảo đều rồi sau đó tắt bếp.

– Dọn ra và thưởng thức cùng gia đình thôi nào!

2.          Cách làm Nấm đùi gà xào húng quế:

 

Nguyên liệu:

•             300g nấm đùi gà

•             Ít gừng tươi

•             Nước tương

•             Rau húng quế

•             Hạt nêm

•             Ớt tươi. Bạn cũng có thể dùng ớt khô cho món ăn này và có thể ớt khô nếu có.

•             Đường

Các bước thực hiện:

– Làm sạch và thái lát nấm đùi gà thành từng miếng mỏng.

– Thái lát gừng tạo thành từng sợi nhỏ.

– Xắt khoanh hoặc xắt nhỏ lượng ớt vừa đủ.

– Phi thơm gừng trên chảo trước.

– Khi gừng thơm, bạn tiếp tục cho nấm đùi gà vào xào chung với thời gian khoảng 3 phút.

– Bạn có thể nêm nếm thêm lượng nước tương, ớt, hạt nêm, đường sao cho vừa miệng rồi đảo đều với nhau tầm khoảng 5 – 7 phút cho tới khi nấm đã chín và thấm đều các gia vị.

– Làm sạch rau húng quế, để ráo, cắt sơ sau đó bỏ vào chảo đảo đều rồi tắt bếp.

– Gác bếp, cho món ăn vào đĩa và thưởng thức!

3.          Cách chế biến Nấm đùi gà sốt sate:

 

Nguyên liệu:

•             Nấm đùi gà tươi vừa đủ ăn (400gr)

•             ½ củ hành tây

•             1 muỗng ớt bột Hàn Quốc

•             1 muỗng canh sate

•             1 muỗng hạt nêm

•             1 thìa dầu hào

•             1 thìa canh đường

•             1 thìa nước tương

Chế biến như sau:

Nấm đùi gà sau khi mua về cần phải sơ chế qua như cắt gốc, rửa qua nước muối, để ráo nước. Không cần rửa quá mạnh tay vì loại nấm này vốn đã sạch và thậm chí rửa nhiều sẽ làm mất đi lượng dưỡng chất. hương vị của nấm.

Thái lát nấm đùi gà với độ dài và kích thước vừa đủ ăn.

Hành tây lột vỏ và cắt nhỏ vừa như miếng cau.

Pha sẵn các nước sốt đã chuẩn bị như ở trên bao gồm ớt bột, nước tương, canh đường, dầu hào, sate.

Đầu tiên xào hành tây trước và có thể cho thêm 1 lượng hành tím, đến khi hành đã có mùi thơm bắt đầu cho nấm đùi gà vào và tiếp tục xào khoảng vài phút, sau đó đổ lượng nước súp đã chuẩn bị như trên vào chảo và tiếp tục đảo, xào đều, lưu ý nên cho mỗi lần 1 lượng nhỏ cho mỗi lần đổ nước sốt, không nên đổ 1 lúc có thể làm nấm không thấm được và khó chín. Đến khi tất cả thấy vừa chín thì tắt bếp, bỏ món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình.

4.        Cách chế biến Nấm đùi gà kho:

 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

•             500g nấm đùi gà

•             3 quả ớt

•             80ml nước tương

•             1 thìa muối

•             15 tép tỏi (không cần thiết nếu không biết ăn).

Cách làm như sau:

Nấm đùi gà khi mua về cần sơ chế với cách làm tương tự như các hướng dẫn trên, chỉ khác ở món ăn này thì để cây nấm ở dạng nguyên cây, không cần thái.

Ớt rửa sạch rồi đem thái mỏng.

Cho nấm đùi gà vào nồi kèm với 1 thìa muối, 600ml nước và đun sôi khoảng 25 phút.

Tiếp theo cho các gia vị như nước tương, đường, ớt và tỏi, tiếp tục đun với mức lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi cạn dần thành dạng sệt thì tắt bếp đi.

Khi ăn thì bắt đầu có thể xé nấm ra dạng sợi và ăn, lúc này nấm khá mềm nên xé cũng rất dễ dàng.

Cách chọn nấm đùi gà ngon:

Khi chế biến các món ăn thì việc đầu tiên là chuẩn bị những nguyên liệu đạt chuẩn để có thể có những món ăn ngon, nấm đùi gà khi chế biến các món ăn như kho, xào, thì nên chọn những cây nấm còn tươi ngon nhất. Có như thế món ăn mới có thể có những hương vị vừa ý và nguyên chất nhất, đồng thời tránh được những tình trạng nguyên liệu kém chất lượng gây khó khăn xảy ra khi nấu ăn. Và đây là một số cách thức chọn nấm đùi gà ngon mà mọi người có thể tham khảo:

•             Không nên chọn những tai nấm có vết dập nát, sứt sẹo, có mùi lạ không đúng với vị đặc trưng của nấm đùi gà.

•             Nên chọn những cây to, chắc thịt có chiều dài từ 12 – 15cm đây là những cây nấm đạt tỉ lệ chuẩn và tươi ngon nhất, nếu cây dài quá thì phần bên trong sẽ bị xốp, hương vị cũng không chuẩn được.

•             Không nên chọn những cây nấm có màu sắc khác thường, lựa các tai nấm cũng không chọn các cây quá chênh lệch nhau.

 

 

Cách bảo quản nấm đùi gà chuẩn nhất:

Là một thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng cũng như có một hương vị thơm ngon khi nấu ăn, tuy nhiên nếu bảo quản không đúng cách sẽ dẫn đến việc tai nấm bị hư hỏng, dẫn đến việc mùi của nấm bị thay đổi, khi ăn vào có thể gây nguy hại đến sức khỏe, ngộ độc thực phẩm.

Tốt nhất vẫn nên dùng nấm này khi vừa mới mua về khoảng 2 – 3 tiếng, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo.

Trong trường hợp muốn bảo quản lâu hơn khoảng 3 - 4 ngày thì làm theo cách: khi mới mua nấm về thì sơ chế và cắt bỏ chân nấm đi, tiếp theo nhúng qua nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước rồi cho nấm bào khay hộp, đổ 1 ít nước sao cho ngập nấm 1 chút và bỏ vào tủ lạnh, cách này có thể bảo quản nấm lâu hơn.

Nếu trong thời gian là 1 – 2 ngày thì chỉ cần mọc màng co thực phẩm chuyên dụng vào rồi cho vào tủ lạnh, cách này bảo quản không lâu được như bước cách ở trên nhưng vẫn đảm bảo.

Khi phát hiện có vị lạ, mùi hôi và có những dấu hiệu bị hỏng thì tuyệt đối không nên dùng vì khi này nấm có thể đã bị hỏng và bất kể loại nấm nào khi hỏng cũng không mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, thậm chí gây ngộ độc, nguy hại đến sức khỏe và tính mạng, chính vì thế luôn sử dụng thực phẩm đảm bảo độ tươi nhất định để có thể an tâm sử dụng và thưởng thức.

Với bài viết này hi vọng sẽ mang lại nhiều thông tin bổ ích cho người đọc, giúp có thêm những kiến thức về nấm đùi gà, cách thức sử dụng cũng như những công dụng của chúng từ đó có thể sử dụng nấm một cách hợp lí nhất!

>>> Tham khảo thêm loại nấm: Nấm Sò ✅